POLPETTE DI CONIGLIO ALLA MAGGIORANA

E DI AGNELLO ALLA MENTA

 

 

 

4 cosce coniglio - 350g carne di agnello - 100g prosciutto cotto

80g parmigiano - 150g insalatina fresca (sarset, rucola, ...)

150g prugne - 2 albumi uovo - erbe aromatiche (timo, menta)

sale - pepe - olio - pane pesto

 



 

1. PREPARAZIONE DELLE POLPETTINE

Tritare  separatamente la carne di coniglio, la carne di agnello e il prosciutto cotto. Amalgamare bene separatamente le due carni con metà prosciutto e un albume, salare e pepare. Tritare separatamente le erbe primaverili e la menta e unire le prime al coniglio e la seconda all'agnello tenendo da parte una cucchiaiata di entrambi i triti. Unire poco parmigiano grattugiato ad entrambi. Formare delle polpettine piccole come un uovo di quaglia. Impanare.

 

2. PREPARAZIONE FINALE

Rosolarle separatamente in olio caldo in una padella larga. Cospargere le polpette con le erbette avanzate (ciascuna con la sua) e servire con rucola fresca.