POLPETTE DI CONIGLIO ALLA MAGGIORANA E DI AGNELLO ALLA MENTA |
4 cosce coniglio - 350g carne di agnello - 100g prosciutto cotto 80g parmigiano - 150g insalatina fresca (sarset, rucola, ...) 150g prugne - 2 albumi uovo - erbe aromatiche (timo, menta) sale - pepe - olio - pane pesto
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1. PREPARAZIONE DELLE POLPETTINE
Tritare separatamente la carne di coniglio, la
carne di agnello e il prosciutto cotto. Amalgamare bene separatamente le due
carni con metà prosciutto e un albume, salare e pepare. Tritare separatamente
le erbe primaverili e la menta e unire le prime al coniglio e la seconda
all'agnello tenendo da parte una cucchiaiata di entrambi i triti. Unire poco
parmigiano grattugiato ad entrambi. Formare delle polpettine piccole come un
uovo di quaglia. Impanare.
2. PREPARAZIONE FINALE
Rosolarle
separatamente in olio caldo in una padella larga. Cospargere le polpette con le
erbette avanzate (ciascuna con la sua) e servire con rucola fresca |